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ヒラメ飯…(≧▽≦)
by なべじぱっど
ヒラメたんまり釣れたので…(≧▽≦)
コツ、ポイント
少々薄味なので、塩分の加減はお好みで
材料
(6人前)
ヒラメの中骨
あるくらい
ヒラメの尾の身や切れ端
200g
長ネギ
1/2本
白ごま
大さじ1
塩
小さじ1
☆みりん
大さじ2
☆めんつゆ
大さじ3
☆塩
小さじ1
米
5合
生姜(千切り)
30g
しめじ
100g
このレシピの生い立ち
ヒラメがたんまり釣れたので、中骨を8枚分たんまり贅沢に使って、だしとってみました…(≧▽≦)
1.
ヒラメをおろして、ヒレを取り除いたた中骨を分量外の塩をして、軽く水分取ります。ヒレは別の料理に変わるので棄てないで…
2.
中骨をグリルで軽く焦げ目付くくらいに焼き、寸胴または普通の鍋で煮て出汁を取ります…(≧▽≦)
3.
鍋のお湯は多目に張ってください…(≧▽≦) 焼けたのから随時放り込み、煮立たせずにじっくり二時間ほど煮込みます!
4.
出汁を取ったら、一旦出汁をザルで濾して、さらに、布巾やキッチンペーパーなどで濾して、油分や焦げカスを取りのぞきます!
5.
刺身の切れ端や、筋や卵のところを取っておいて、キッチンペーパーにくるんで、水分抜いておきます…(≧▽≦)
6.
その身や卵をフライパンで油を敷かずに炒め、塩、長ネギ、白ごまを加えて、ヒラメのフリカケを作ります!
7.
密かにこのまま普通のご飯にかけて食べても美味しいです! が、これを具材にするので、あら熱をとっておきます!
8.
研いだ米の水を切って、米5カップなので、冷ましただし汁を6カップ入れます…(≧▽≦) 少し柔らか目なので加減してね!
9.
しめじをばらしていれ、千切り生姜、ヒラメのフリカケ、調味料を全部投入!
10.
あとは、炊飯器のスイッチポンと押せば…(≧▽≦) 美味しいヒラメご飯が出来上がります…(≧▽≦)
https://cookpad.com/recipe/5235449
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