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山芋パウダー入りミニバゲット
by つかけい
ちょっとでもいい感じになったらなんでかな?たいていこの角度で撮りませんか?(笑) いつもの配合に「山芋パウダー」を加えてみました^^いつもより皮がパリッとしてるようです^^面白いパンです^^
コツ、ポイント
良く捏ねる。焼きたて、いい。 後味わずかに山芋。
材料
(3本)
強力粉
75g
薄力粉
75g
砂糖
小3/4
塩
2つまみちょい
水分
105cc
イースト
小1弱
山芋パウダー
8.5g入り1袋
レモン汁
1~2滴
このレシピの生い立ち
山芋パウダーを知ってからいつかパン生地にも使ってみたかった。
1.
これが山芋パウダー。200円台でちょっとお高いですが入れるだけのことはありそうです^^
2.
捏ねる。しっかり目に捏ねてガスのたまる部屋を作る。
3.
1.5倍~2倍目安で発酵。
4.
発酵が終ったらガスをなるべく抜かないように軽くパンチ、分割、ガスを抜かないように丸め、ベンチ10分。
5.
クッキングペーパーで壁を作って。
6.
フランスパンの成形で成形。
7.
壁に沿わせて並べる。あたたかいところで発酵。
8.
1.5倍くらいにふくらんだら削ぐようにクープを3本入れる。切り口にマーガリンを細く絞って充分に霧吹きをして焼く。 (この頃の反省点・・・縦ラインはなかなかなんだけど、端に線を引きすぎてクープが端になちゃってる。)
9.
焼成は250度で10分、230度で10ぷん。
10.
穴はボチボチ。
https://cookpad.com/recipe/523549
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