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キャベツと鹿肉のさくさくメンチカツ
by 東三河県庁
今注目のジビエ料理です!
コツ、ポイント
野生の鳥獣害による農村の被害を食い止めるため、また地産地消の一環として、鹿や猪などの「ジビエ」を使った料理が近年大きな注目を集めています。高タンパク低脂肪、さらに鉄分の含有量が非常に高く、女性にもお勧めです。
材料
(2人分)
鹿ひき肉
150g
玉ねぎ
1/4個
キャベツ
2~3枚
卵
1個
パン粉
15g
牛乳
大さじ2
ウスターソース
大さじ1
塩こしょう
適量
ナツメグ
適量
■
衣材料
溶き卵
適量
パン粉
適量
薄力粉
適量
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
料理研究家の長田絢さん監修のもと、三河山間地域の様々な食材や特産品を活用したレシピです。今回は、やわらかでクセがない、奥三河の「鹿肉(ジビエ)」を使用しました。
1.
パン粉は牛乳に浸しておく。
2.
玉ねぎ、キャベツはみじん切りにして、キャベツには塩少々をふっておき、絞って水気をきる。
3.
ひき肉に塩を加え、粘り気が出るまでよくこねる。
4.
3に、こしょう、ナツメグ、溶き卵、ウスターソース、1を加えてこねる。
5.
さらに2も加えて混ぜ合わせ、食べやすい大きさに成形する。
6.
5に薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180度の油で揚げる。
7.
お好みでウスターソースをかける。
https://cookpad.com/recipe/5237349
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