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定番★揚げだし豆腐
by 海 砂
和食の定番、揚げだし豆腐。これ、意外とうまく作れない人が多いそうで。でも、揚げ方のコツと作業の流れをつかめばすぐに名人になれます♪
コツ、ポイント
○油の温度が高めなので、入れる時はドボンとならないようくれぐれも気をつけて下さい。○揚げに入ったら他の作業で中断することの無いようにして下さい。食べる直前に揚げることです。○揚がった豆腐は網にとり、キッチンペーパーなどは使わないこと。時間が経つとくっついてしまいます。○大根おろしの余分な汁は、味噌汁に入れてしまいましょう~♪○海苔の他、大葉を巻いてあげても美味しいです。また柚子の皮をちらしても。
材料
(4人分)
絹ごし豆腐
2丁
海苔
全形1/2枚
片栗粉
適量
揚げ油
適量
■
【だし汁】
だし汁
150cc
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
塩
小さじ1/4
なめこ
1/2袋~
■
【薬味】
大根おろし
10㎝程度
長葱
5㎝
貝割大根など
適量
このレシピの生い立ち
和食の基本?(^^; 苦節数年、初めは上手く揚げられなかったり、要領が悪くて衣がベロベロになってしまったり。居酒屋さんなどでよ~く観察した結果、こんな風になりました。
1.
豆腐は絹ごし、堅めのしっかりしたものを選んで下さい。手作り風のフワフワしたものは向きません。それを皿に出して、まな板などで重しをし、30分~1時間ほど、水切りします。
2.
その間に薬味とだし汁の準備をします。大根はおろして軽く水気を切っておきます。ネギは薄切り(万能ネギなら小口切り)、貝割は良く洗って根を切っておきます。だし汁はなめこ以外を小鍋で煮立てておきます。
3.
揚げ油を温め始めます。水気の出た豆腐を適当な大きさに切り(本日は1/4丁大)、片栗粉をまぶします。半分は軽く片栗をつけた後海苔を巻き、再度控えめに片栗粉をまぶします。海苔の付いていない部分にはしっかりつくようにして下さい。
4.
180度くらい、普通の揚げものより高めの温度で揚げます。油に入れたら、周りが固まるまではさわらずに、片栗粉がカリッとしてから裏返します。薄く揚げ色が付き、周りがカリカリになったら網に取ります。※油は豆腐がしっかりかぶるくらい用意して下さい。
5.
揚げている間にだし汁を温め、サッと洗ったなめこを加えてひと煮立ち。
6.
豆腐を器に盛り、大根おろしとネギを添えます。
7.
だし汁をかけ、貝割を飾れば完成です。熱々を召し上がれ~!
https://cookpad.com/recipe/523755
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