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素揚げ茄子と蒟蒻の炊いたん ★おばんざい
by easy17
茄子は蒟蒻との相性がいい食材。これはその代表格です。
コツ、ポイント
茄子を長く揚げて油を吸いすぎてしまうと、べとべとした出来上がりになるので、短時間でさっと揚げる程度が良い。
材料
(2人分)
茄子
大きいものなら2~3個ほど
蒟蒻
250g
醤油
大さじ4~5
味醂
大さじ2~3
水
カップ1/2~1
揚げ油(サラダ油など)
茄子が1/3ほど浸かる量
(七味や一味、鷹の爪)
(お好みで)
このレシピの生い立ち
茄子の多く出回る時期には必ず作る代表的なおばんざいです。
1.
茄子を食べやすい大きさに切る。 火が通りやすいように表面に隠し包丁、切れ目を入れてもよい。
2.
サラダ油で素揚げする。長く揚げるとあとで脂っこいおばんざいになるので、物足らないくらいさっと揚げる。
3.
揚げた茄子の油を切り、手でちぎった蒟蒻と鍋に入れる。 醤油、味醂、(砂糖)でことこと炊く。
4.
好みで七味など入れるもよし。
5.
菜箸を使うと茄子が崩れるので、鍋挟みなどで軽く動かして、味が行き渡るようにする。
6.
汁気が少なくなり、蒟蒻に味が染みた色に変わってきたら火を止める。
7.
冷めても美味しい。いえ、冷蔵庫で冷やして、少し時間をおいたほうが美味しい。
https://cookpad.com/recipe/5239577
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