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スコーン☆グラハム粉・チーズ&スパイス
by ぱみ
チーズ風味でスパイシー、カルダモンの香りがいっぱいのスコーン♪アンリ・シャルパンティエ/フェルデールシェフから教えていただいたレシピを基にアレンジしました。(詳細は2008/3/3日記へ)
コツ、ポイント
オーブンの温度について・・・シェフに教えていただいた時は、初めは240℃で6分、次いで、予め210℃に予熱されていた別のオーブンに入れ替えて焼いていました。家庭では、ドアを開けておいて210℃に下げてから・・・とのことだったので、手順8のようにやってみました。まずは高温で焼くことがコツだそうです!ブラックペッパーの分量はお好みですが、我が家では小1は入れちゃいます。
材料
(12個分)
*薄力粉
180g
*グラハム粉
70g
*グラニュー糖
40g
*ベーキングパウダー
15g
バター
35g
卵
1個
牛乳
100g
◇パルメザンチーズ
15g
◇ブラックペッパー
小1/2~小1(お好みで)
◇カルダモン
小1/2
◇シナモンシュガー
小1/2
このレシピの生い立ち
グラハム粉、パルメザンチーズ、ブラックペッパーで、つぶつぶ食感のスコーンを作りたかった♪カルダモンとシナモンで、香りもいいスコーンに仕上がりました!
1.
■バターは適当にカットしておく。 ■卵はといておく→半分ずつ使う。
2.
大きめのボールに*印を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。そこへバターを加え、手の平の温度でバターをなじませるような感じで、粉類とよくこすり合わせる。バターのかたまりがなくなり、アーモンドパウダーのようになるまで。
3.
◇印を全て入れ、軽く混ぜ合わせる。
4.
といた卵半分(約20g)と、牛乳を加え、生地全体を手で静かに混ぜ合わせたら、全体的になじむように手でしっかり捏ねる。
5.
オーブンペーパーに打ち粉をし、生地をのせ、表面にも軽く粉をふり、もう1枚オーブンペーパーで覆う。その上から生地を3cmの厚みに伸ばし、きれいなスクエア型にし、冷蔵庫で1時間冷やす。
6.
1時間後・・・オーブンを240℃に予熱する。冷蔵庫から出した生地は、覆っているオーブンペーパーを丁寧にはがし、粉をたっぷり振ってから裏返す。
7.
表面に、刷毛で残りのとき卵をぬり、パルメザンチーズ(分量外)を振りかける(たっぷりめがおススメ♡)。包丁で四角形にカットし、オーブン皿に乗せる。
8.
240℃に予熱しておいたオーブンで6分焼いたら、1分程、オーブンのドアを半分位開けておき、次に210℃で7分焼いて出来上がり! 焼けたらすぐに網にうつします。
https://cookpad.com/recipe/524073
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