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黒麻婆豆腐♪
by クッキングSパパ
豆鼓醤、甜麺醤、豆鼓を多めに入れてコクと旨みをアップした黒い麻婆豆腐です! 作り方の動画あり(URLは工程8を参照)
コツ、ポイント
●ブログ記事はこちら https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12403439479.html ●豆腐は味が染みやすい木綿がお勧めです! ●混ぜる時はお玉の背で押すようにすると豆腐が崩れません
材料
(2人分)
木綿豆腐
350g(1丁)
油
小さじ1
豚ひき肉
100g
豆板醤
大さじ1
生姜みじん切り
1片
にんにくみじん切り
1片
紹興酒(又は料理酒)
大さじ1
豆鼓(微塵切り)
10粒分
鶏ガラスープ(水で可)(ID:1024547)
200㏄
白ネギ(みじん切り)
10㎝分
花椒粉
適量
万能ねぎ
適量
■
たれ
甜麺醤(レシピID:5739111)
大さじ2
豆鼓醤
小さじ1
醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
このレシピの生い立ち
●とある中華料理屋さんで食べて美味しかったので作ってみました! ●YouTubeで『黒麻婆豆腐♪』で検索!
1.
豆腐は1.5~2㎝角に切っておく。 たれの材料を全て合わせておく
2.
小さじ1の油でひき肉をしっかり炒める。 脂が透明になったら豆板醤を炒め 香りが出たらニンニクと生姜も炒める
3.
豆鼓、紹興酒、鶏ガラスープを入れ、沸騰させる。
4.
沸騰するまでの間に塩二つまみ(分量外)を入れた熱湯で豆腐を1分ほど茹でる。
5.
タレと豆腐を入れて強火にし、1.5分ほど煮込み、豆腐に味を染みこませる
6.
時間が経過したら白ネギの微塵切りを加え一旦火を止める。 水溶き片栗粉を入れて混ぜ、再度火にかける
7.
好みのトロミが付いたら、器に盛り付け、花椒粉と万能ねぎを散らせば完成~
8.
作り方の動画はこちら(YouTube動画) https://youtu.be/f5juVByiMFQ
https://cookpad.com/recipe/5241271
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