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ポルチーニのポタージュ・スープ
by アキコフスキー
これ、わたし的には相当やばいかも・・・。ポルチーニがぷんぷん香る、贅沢ポタージュです。
コツ、ポイント
戻し汁はジャリっとすることがあるので、必ずこしてください。
材料
(4人分)
ポルチーニ茸(乾燥)
10~12g
サラダオイル
大さじ1
玉ねぎ
1/2個
じゃがいも
中3個
固形ブイヨン(1個/300cc)
2個
水+戻し汁
300cc
牛乳
250cc
生クリーム
50cc
塩・胡椒
少々
パセリなど
適量
このレシピの生い立ち
きのこのポタージュが美味しいなら、ポルチーニはどんなにか・・・と、試してみました。
1.
ポルチーニは200ccの水で戻す。鍋に好みのオイルをあたため、スライスした玉ねぎをしんなりするまでよく炒める。
2.
戻したポルチーニは水気をしぼって鍋に、残りの戻し汁は水と合わせて300ccに計量し、茶こしでこして鍋に入れる。じゃがいもも皮をむき5mm厚さにして加え、固形ブイヨンとともに一度沸騰させ、弱火にしてコトコト煮込む。
3.
じゃがいもが柔らかくなったら、ミキサーやバーミックスなどでペースト状にする。牛乳を加えて混ぜながらひと煮たちさせ、火を止める。生クリームを加えてひと混ぜし、塩・胡椒で味を調え盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/524484
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