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秋!根菜のけんちん汁
by かっちゃん杉
夜は涼しくなったので、根菜たっぷりのけんちん汁が美味しい季節です。
コツ、ポイント
レンコンとごぼうは、アクで黒くなるので、酢水につけて使用します。里芋はヌメリが強いので、ある程度、表面のデンプンを流します。しょうゆは野菜が柔らかくなってから加えました。炒めるのも、仕上げもごま油を使います。次の日も味が染みて美味しいです。
材料
(4人分)
里芋
大2個 180g
大根
170g
人参
60g
ごぼう
1本
レンコン
1節 85g
酢水用の酢
大さじ2
こんにゃく
2分の1枚 100g
豚ミンチや豚こま肉など(油揚げでも、)
80g
■
煮汁
炒め用ごま油
大さじ1
■
煮汁
水
600cc
顆粒和風だし
小さじ2
酒
大さじ2
みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
仕上げ用ごま油
小さじ2
薬味ねぎ
20g
炒りごま
小さじ1
■
具材はお好みで
このレシピの生い立ち
里芋を実家でもらい、豚汁かけんちん汁か迷いました。娘がが好きなけんちん汁にしました。炒めもので残った豚ミンチを使いましたが、豚バラが美味しいと思います。
1.
材料はこれくらいです。豚ミンチが残っていたので使いましたが、豚バラがおススメです。
2.
人参は8ミリの半月、大根は8ミリのいちょう、こんにゃくは半分に切り、8ミリの幅に切り、サッと熱湯を潜らせ湯切りする。
3.
里芋は8ミリの半月に切る。冷水に浸けて、数回、水を換えてヌメリを取る。
4.
ごぼうは8ミリの斜め切り、レンコンは8ミリの輪切りにする。ボールに酢を加えて、ごぼうとレンコンを数分さらして水きりする。
5.
鍋にごま油を温めて野菜と豚ミンチを炒める。
6.
ミンチの色が変わったら、煮汁のしょうゆ以外の材料を加えて沸騰させアクを取る。中火で10分、野菜が柔らかくなるまで加熱する
7.
しょうゆを加えて2分加熱、ごま油を加えて火を消す。薬味ねぎを小口切りにする。椀に盛り、薬味ねぎと炒りごまを散らして完成!
8.
具材はお好みの物を使って下さい。
https://cookpad.com/recipe/5248408
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