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ウスメバルの清蒸
by あおもりの肴
清蒸(チンジョン)は、新鮮な白身魚を使った中華料理の定番です!(^^)!
コツ、ポイント
蒸した時に魚から出てくるだし汁も使うので、最初からお皿に載せるか、バット等を使います。 万遍なく熱を伝えるため、魚の下に長ネギの青い部分を敷いて隙間を作ってください。 五香粉を使うだけで、中華っぽさが一段と増しますよ。
材料
(1人分)
ウスメバル
1匹
長ネギ
1/2本
しょうが
1片
醤油
少々
ごま油
大さじ1
日本酒
大さじ1
五香粉
適量
このレシピの生い立ち
青森でメバルと言えば、一般的にウスメバルのことをいいます。 煮付けや塩焼きのイメージが強い魚ですが、中華風に清蒸もオススメです。。 白身魚なら、どんな魚でも合いますよ。
1.
ウスメバルの捌き方はコチラから https://cookpad.com/recipe/5142517
2.
鱗を取り、エラ、内臓を除去する。
3.
火の通りを良くするため、身の両側に切り込みを入れる。
4.
白髪ねぎとしょうがの千切りを用意する。
5.
バットか耐熱皿に長ネギの青い部分を敷き、ウスメバルを載せる。
6.
ウスメバルに五香粉をまぶしてから千切りにした生姜を載せ、その上から日本酒を適量かける。
7.
蓋をして沸騰したら弱火で15分程度蒸す。
8.
お皿に魚を載せ、バットにたまったダシ汁も皿に入れ、醤油を魚の上から適量回し入れる。
9.
ごま油を、煙が出てくるくらいまで熱々に熱する。
10.
白髪ねぎを載せた魚の上から、熱々のごま油をかけたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5248732
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