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なすかやき (茄子貝焼き)
by ずん@深夜食堂22時
秋田の郷土料理。秋田では夏バテ防止目的で食べますが、寒い冬に食べても身体が温まります。
コツ、ポイント
鍋いっぱいに茄子を大量投入して下さい。茄子は浮くので、皿等のおもりで沈めながら煮ると良いです。
材料
(2 人分)
茄子
10 本
ミンク鯨 (汐鯨)
100 g
木綿豆腐
400 g
昆布
少々
味噌
少々
みりん
少々
ねぎ (青い部分)
少々
にんにく (すりおろし)
少々
このレシピの生い立ち
秋田に帰省しないとなかなか食べられないので、自作しました。
1.
4 人分の材料の目安です。
2.
鯨肉 (本皮) は解凍後、縦方向にスライスします。
3.
さらに横方向 (5 mm 厚) にカットします。
4.
鯨肉は脂が多いので、一度、湯通します。
5.
茄子の皮をシマシマに剥きます。
6.
その後、拍子木切りにします。
7.
茄子を水につけてアク抜きします。
8.
昆布で出汁をとります。茄子から水分が多量に出るので、出汁は少なめで大丈夫です。
9.
昆布を取り出した後、鯨肉、茄子、ねぎ (臭みとり) を煮ます。
10.
茄子を落し蓋を利用して沈めます。茄子がクタクタになるまで煮込みます。
11.
木綿豆腐を食べやすい大きさに切って、鍋に加えます。
12.
味噌、みりん、お好みでニンニクで味付けします。
13.
一煮立ちさせたら完成 !!
14.
いただきます !!
https://cookpad.com/recipe/5248983
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