コツ、ポイント
ストレート法なので発酵力は弱いですが、素直に酵母&粉のおいしさがでます。今回は先日作ったタンカンピールを入れて、タンカンの香りがたっぷりです。
酵母は常温に戻してから使いましょう
このレシピの生い立ち
タンカン酵母を作ったので、パンにしました
1.
タンカンピールを入れる場合は、細かく刻んでおく
2.
ショートニング・タンカンピール以外の材料をニーダーに入れ、15-20分捏ねる。10分ほど捏ねたところで、ショートニングを入れる
3.
1次発酵。9~12時間くらい。2-3倍になればOKです 。私は窓辺のわりと暖かいところに放置しています
4.
生地をとりだし、軽くガスを抜きし、固く絞ったぬれぶきんをかけベンチタイム30分
5.
ベンチタイムが終わった生地を軽くのばし、刻んだピールを混ぜ、2次発酵
6.
2~3時間で2倍程度になったらOK!
ナイフでクープを入れる
7.
電子レンジオーブン220度に予熱し、生地を入れ、200度に下げて20-30分色良く焼く
https://cookpad.com/recipe/525114
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