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ANOVAでローストビーフ【低温調理器】
by みほのめし
流行り始めたANOVAでの料理。 湯せんと肉を休ませる時間は長いですが、下準備以外はほぼ放置なので誰でも簡単に作れます。
コツ、ポイント
ローストビーフは調理完了後、休ませて旨みを行き渡らせてから食べるのがオススメです。 冷めてからのが切りやすいです。 塩は岩塩やいい塩を使った方がより美味しいです。 お昼に仕込んで夜ご飯にピッタリです♪
材料
(2~3人前)
牛肩ブロック
300g
塩、ブラックペッパー
適量
あればローリエ、ローズマリー
適量
ニンニク
2片
エキストラバージンオリーブオイル
大さじ2
■
【バルサミコソース】
☆バルサミコ酢
大さじ2
☆赤ワイン
大さじ2
☆醤油
大さじ4
☆ハチミツ(なければ砂糖)
小さじ2
☆バター
小さじ1
☆お肉のジップロックに溜まってた肉汁
適量
このレシピの生い立ち
ANOVAを購入し手間をかけないのに美味しく仕上がる事に感動し、牛肉の火入れ温度・時間を色々と試した結果このレシピにたどり着きました。
1.
牛ブロックに塩ブラックペッパーを多めにすり込む。 スライスしたニンニクを貼り、ローリエ1枚、ローズマリーをまぶしておく。
2.
①をジップロックに入れ、オリーブオイルを回し入れたあと軽く揉みこむ。
3.
ANOVAを54.5℃4時間に設定する。 ジップロックの空気を抜いて湯せんへ投入。
4.
4時間後このような色に。 肉汁と旨みを逃がさないために1~3時間程肉を休ませる。長く休めた方がより美味しい。
5.
フライパンにオリーブオイル(別途)をひき、強火で全面に焦げ目がつくまで焼く。 殺菌と焦げ目が目的。 1面15秒ほど。
6.
粗熱がとれたらカットして完成。 ローストビーフなので出来るだけ薄いほうが美味しいです。
7.
【バルサミコソース】 肉を休ませている間に作っておいて時短。
8.
小鍋に☆の材料とジップロックの肉汁を全て入れ弱火で火にかけ、とろみが軽くつけば完成。 冷めたらとろみが強くなります。
9.
バケットを焼いてローストビーフを乗せてソースを掛けて食べても美味しいです♪
10.
玉ねぎソースID 6027642 で食べるのもオススメです。 わさび醤油なんかで食べても美味しいです。
11.
【ANOVAでローストポーク】 ID: 5214865もどうぞ♪
https://cookpad.com/recipe/5253866
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