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超簡単!酢ほ紫蘇
by 森林プロデューサー
大葉の「超簡単!酢シソ」を楽しんだら穂紫蘇を酢で楽しみましょう。
コツ、ポイント
手間を掛けてアクを抜くか?そのまま素材の風味を楽しむか? 個人的な健康状態、趣向にあわせて調味料の量をいかに調整するかがポイント。
材料
穂紫蘇
適量
酢
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
どこからかやってきたシソのタネが芽吹き、こぼれタネから繁茂して、穂紫蘇を食べられるまでに。ちまちま食べていたらタネになってしまうので、一気に収穫して保存してみようかと。
1.
先端に少し花が残っているぐらいの穂紫蘇を収穫する。 ボール等にためた水ですすぎ洗いする。
2.
穂先から歩端に向けてしごいて穂を取る。先端の花や柔らかい茎が入っても大丈夫かと。
3.
そのままでも良いがアクの苦味が出る。一昼夜水に浸しておくか、湯通しして、アクを抜けば苦味は和らぐ。
4.
お好みの酢に浸す。お好みの調味料を加えても良いかも。塩を入れれば苦味が和らぐのかと。
https://cookpad.com/recipe/5255950
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