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キャラメルりんごとカスタードのタルト
by おっちむ*
キャラメリゼした香ばしいりんごとカスタードクリームを合わせたタルトです♫
コツ、ポイント
今回は使いませんでしたがカスタードにバニラを入れるともっと美味しくなります。デコレーションはお好みで♫
材料
(18cmタルト 1台分)
■
*タルト*
タルト生地
レシピID:2874891
クレームダマンド
レシピID:2874788
■
*シロップ*
★G糖
5g
★水
5ml
水
10ml
■
*りんごのキャラメリゼ*
りんご
1個
グラニュー糖
20g
水
大さじ1/2
バター
10g
■
*カスタードクリーム*
卵黄
1個分
グラニュー糖
25g
薄力粉
11g
牛乳
100ml
バター
10g
■
*キャラメルクリーム*
G糖
20g
水
大さじ1/2
生クリーム
30ml
■
*
生クリーム
170ml
G糖
13g
パンプキンシード、ドライクランベリー、クルミ、スライスアーモンドなど
好きなだけ
このレシピの生い立ち
タルトタタンが食べたかったけど、カスタードクリームも生クリームも合わせたくて。好きなものを詰め込みました♡
1.
*タルト*タルト生地を型にはめフォークでピケする。重石を乗せ180℃で12分、重石を外して10分空焼きする。
2.
タルトが冷めたらアーモンドクリームを平らに塗り、170℃で30〜35分焼く(途中焦げそうならアルミホイルをかぶせる)。
3.
シロップの★をレンジにかけG糖が溶けたら水10mlを加える。これを冷ましたタルトのダマンド部分にハケで塗る。
4.
*りんごのキャラメリゼ*りんごは皮をむき12等分にカットする。鍋にG糖と水を入れて中火にかける。この時混ぜないこと。
5.
色がついてきたら鍋を傾け色を均一にする。カラメル色になったら火を止める。
6.
バターとりんごを加えたら再び弱めの中火にかける。りんごの水分が出てきます。
7.
水分が煮詰まりりんごに色がついたら完成。冷ましておく。
8.
*カスタードクリーム*ボウルに卵黄とG糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉も加えて混ぜる。
9.
80℃くらいに温めた牛乳(鍋の周りがぷつぷつするくらい)を加え混ぜる。
10.
混ぜたら漉しながら鍋へ戻す。
11.
絶えず混ぜながら強めの中火にかける。とろみがついてくる。中心までしっかりボコボコ沸騰したら火を止める。
12.
バターを加えて混ぜたらボウルに移し氷水に当てて冷ましておく。
13.
生クリームにG糖を入れて8分立てにする。デコレーション用に140gを別のボウルに取り分けて冷蔵庫へ入れておく。
14.
残りの60gをもう少し泡立てて固めのホイップにする。冷まして良くほぐしたカスタードに数回に分けて加えて混ぜ合わせる。
15.
*キャラメルクリーム*鍋にG糖、水を入れて中火にかける。カラメル色になったら火を止めて生クリーム15gを加える。
16.
ボウルに移し、冷めたら残り15gの生クリームも加え混ぜる。漉し器で漉す。
17.
*デコレーション*タルト台にカスタードクリームを乗せヘラで平らに伸ばす。
18.
デコレーション用に取っておいた生クリームを淵に太く絞り、ヘラで形を整える。りんごを並べる。
19.
生クリームの部分に刻んだパンプキンシード、くるみを散らし、中心にドライクランベリーを飾る。
20.
キャラメルクリームをコルネに入れて細く絞り飾って出来上がり♫
21.
断面はこんな感じ♫
https://cookpad.com/recipe/5260368
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