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周富徳さんの90年頃出版された、オレンジページの別冊中華料理特集号に載っていたやり方を少しアレンジしたものです。周さん編集のこの本は、今でも永久保存しています。周さんは本格的に、豆腐を湯引きしていましたが、普通の家庭ではそこまで熱々の料理を出す必要はないので、手間を省きました。