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パン屋さんのコーンパン*HB使用
by たけ*かお
家庭でもお店のような味をお楽しみ下さい!
コツ、ポイント
分割時に手粉を使い、手と生地がベタベタくっつかないよう気をつけて下さい。裏面にはあまり粉をつけずに表面がツルンとしているイメージで!細かく切ってしまった生地やコーンは生地裏面に足す。表面はツルンとした綺麗な状態で!これを最後まで意識すると◎
材料
(10個分)
強力粉
250g
砂糖
20g
塩
4g
無塩バター
13g
・牛乳
120g
・水
35g
・卵
13g
ドライイースト(今回は金サフ使用)
1.5g
◎ホールコーン(水気切ったもの)
75g
■
*道具等*
■
スケッパー・スケール・バット・手粉(強力粉)・調理バサミ・ラップ
このレシピの生い立ち
パン屋で働いていた時に作っていたコーンパンのレシピを家庭用にアレンジしました。
1.
◎コーン以外の材料をホームベーカリーにセットし、途中でコーンを投入出来るモードを利用し生地を作る。
2.
生地を作っている間に生地をすぐ分割出来るよう準備する。手粉大さじ2程度、スケッパー、スケール、バット
3.
台に粉を振りその上に生地を出す。
4.
生地の上にも軽く粉を振り、手にも粉をつけて生地の表面を荒らさないように優しく約53gずつスケッパーを使って分割する。
5.
全て分割したら、表面を荒らさないように軽く丸めてバットに並べていく。
6.
ラップをして15分〜20分休ませる。(ベンチタイム) 一回り生地が膨らみます。
7.
生地に粉を振り、表面が荒れない様に優しく扱う。ガスを軽く抜き丸める。生地の裏面に粉が付きすぎると丸めにくくなるので注意。
8.
丸めたら天板に綺麗に並べ、40℃40分発酵させる。 ※必要であればオーブンシートを敷いて下さい。
9.
発酵が終われば天板に衝撃を与えないようにオーブンから出し、すぐにオーブンを210℃に予熱する。 予熱完了のタイミングで次
10.
写真①刃先に粉をつけ生地中央部1㎝程の深さへ切込みを入れ、②、③部分に①より浅くハサミを入れる。素早く切ると切り口が綺麗
11.
200℃、8〜10分程焼成して完成!焼き色が浅い方がふんわり柔らか食感です。
https://cookpad.com/recipe/5265029
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