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☆。.:酢豚:.。☆
by yamako
賛否両論分かれますが、私はパインを入れる派です。しかも生パインじゃなきゃ、嫌ー――!ヽ(`д´;)ノ
コツ、ポイント
下味に使ったパインの酵素が、お肉を柔らかくします。 我が家では香醋を使いました。お好みの酢でどうぞ。パイナップルを入 れない場合は合わせ調味料の砂糖をもう少し(小さじ1くらい)足してください。
材料
(4~5人分)
豚もも肉(塊)
350g
☆(酒・醤油)
各大さじ1
★(片栗粉・薄力粉)
各大さじ1と1/2
生パイナップル
1/2個
玉葱
1個
筍(水煮)
100g
人参
1/2本
干し椎茸
3~4枚
ピーマン
2個
胡麻油
大さじ2
生姜、にんにく
少々
※水(椎茸の戻し汁)
150cc
※酢
50cc
※砂糖
大さじ4
※醤油
大さじ2
※トマトケチャップ
大さじ2
※酒
大さじ1
※片栗粉
大さじ1
※塩
小さじ1/2
※胡椒
少々
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
どうしてもパイナップルのたっぷり入った酢豚が食べたかった・・・。
1.
パインは上下をカットしたら、中心から1.5cmくらいを左右から包丁を入れて図のようにカット、芯は使うので捨てない。
2.
外側から1~1.5cmくらい内側に左右から包丁を入れて実を切り出す。
3.
8~10等分にカット。 1/4量を刻みまたはすりおろしておく。
4.
豚肉は2~3cm角に切り、刻んだパイナップルと芯、☆印で下味を付け、軽く揉みこんでラップをかけて1~3時間くらい冷蔵庫へ。
5.
水に戻した干し椎茸は、中央から少しずらしたところから包丁を寝かせて切り、さらに横に2回切って6等分とする。 ※戻し汁は上澄みだけを取り、足りなければ水を足して150ccとする。
6.
生姜、にんにくはみじん切り。 ピーマンは種をとり、人参は皮を剥いて、筍ともに乱切りする。 玉葱は皮を剥いて石づきとひげ根を取ったら、半分に切り横半分に切ってからくし切りする。
7.
※印を全て合わせておく。
8.
160℃くらいの低温でピーマン、玉葱をさっと5秒くらい揚げる。 人参は30秒くらい。
9.
豚肉はキッチンペーパーで軽く水気を取り、袋に入れて★印をまぶす。
10.
油の温度を180度くらいにまで上げて、豚肉を入れる。狐色になったらひきあげる。
11.
中華なべに胡麻・生姜・にんにくを入れて熱し、香りがしてきたら筍、椎茸を入れる。
12.
油が馴染んできたら、強火にして肉、人参、ピーマン、玉葱の順に入れさっと軽く炒め合わせる。
13.
合わせ調味料を加え、中火にして焦げないようそっと鍋底を返すように混ぜる。
14.
とろみがつきかけてきたらパイナップルを加え、餡にとろみがつき、パインに火が通ったら完成。
https://cookpad.com/recipe/526651
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