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計量カップ無用 お鍋で作る茶碗蒸し
by もとし
お鍋で簡単にできる茶碗蒸し 分量を量るのも計量カップは要りません。 小鍋で一人用とか、蒸し器やオーブンなしでも作れます
コツ、ポイント
オーブンレンジなどで作る時もこの計り方だと楽ですよ。 卵液は4倍以上だと固まらないので、みりんを入れて4倍弱までに。 蒸し時間は容器の大きさで異なるので、途中で開けてみてください。 深鍋がない場合は、低い容器でやれば大丈夫です。
材料
卵
3個につき
■
かしわ
■
干ししいたけ
椎茸の戻し汁
卵の量の3~4倍弱
昆布
5センチ角1枚
塩
小さじ4分の3
みりん
大匙 1
このレシピの生い立ち
一人暮らしの子供のところに行った時、 蒸し器がなかったので、お鍋でやってみました。 卵液の量り方は、昔からやってます。
1.
茶碗蒸しの容器の入る、深い鍋を用意する。
2.
干ししいたけは軽く水洗いし、水につけて戻す。この時、昆布も一緒につけておく。
3.
卵を容器に入れ、卵がどこまであるか見る。
4.
3の卵を大きいボールに移し、同じ容器で卵の高さの、3杯から4杯弱の椎茸の戻し汁を加える。足りない場合は水を足す。
5.
塩とみりんを入れて、泡だて器か箸5~6本を使って、なるべく泡をたてないようによーくほぐし、味見をする。
6.
材料を切り、お茶碗の数に分けて、かしわは、塩一つまみと酒をまぶす。
7.
具を入れた容器に、茶漉しか網じゃくしを通して5の卵液を入れる。 鍋に、容器の3分の1ぐらいまで水を入れ、沸騰させる。
8.
火を止めて7を入れ、強火で蒸し、容器の周りに細かい泡が出始めたら、火をごくごく弱火にして、鍋のふたをして蒸す。
9.
容器を入れたら沸騰させないように。必要なら、火を止めたりつけたりします。この量だと12分ぐらいで一度様子を見ます。
10.
見た目で固まっていたら取り出して、真ん中にお箸を刺してみて、透明な汁が出たらできています。
11.
濁っていたら、またお鍋に入れて、弱火で2分ぐらい蒸します。(おおきなお鍋だと、余熱だけで大丈夫です。)
12.
これをシリコンスチーマーに入れればレンジでもできます。 この倍量で作って、500ワットで8分ぐらい。
13.
一度出してみてまだの時はそのまま入れておいてください。 余熱でできると思います。
https://cookpad.com/recipe/526683
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