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カレー粉+1スパイスで★ポークビンダルー
by 京大カレー部
カレー粉と最低限のスパイスで本格的なカレーに♪ 作成者:たむら
コツ、ポイント
お酢を使った酸っぱ辛いカレーです。辛い方が美味しいので、得意な人はチリを小さじ2ほど入れてみても◎ テンパリングはマスタードを焦がさないよう注意︎!
材料
(4人分)
●豚ブロック肉(赤身がおすすめ)
400g
玉ねぎ(薄切り)
1個
トマト缶
1/4缶
●酢(半量白ワインビネガーにするのがおすすめ)
大さじ4
●にんにく・生姜(すりおろし)
各1かけ
●塩
小さじ1
砂糖
小さじ1
水
500ml
■
パウダースパイス
●カレー粉
大さじ1
●クローブ
小さじ2.5
●チリペッパー
小さじ1/2〜1
■
テンパリング(※後述 お好みで)
サラダ油
大さじ2
マスタードシード
小さじ1
ローリエ
2枚
このレシピの生い立ち
たくさんスパイスをそろえなくても本格的なカレーが出来ないかと思い、作ってみました。
1.
豚肉は一口大に切り、塩胡椒、レモン汁数滴(分量外)を振って5分ほど置く。●の材料を入れて豚肉に揉み込み、最低1時間置く。
2.
鍋に油大さじ2(分量外)を熱し、玉ねぎが色づくまで炒める。 (※写真はみじん切りですが、薄切りがおすすめです!)
3.
トマト缶を入れ、水分を飛ばしながらペースト状になるまで炒める。
4.
1の豚肉を加え、炒め混ぜながらなじませたら、水を加える。煮立ったら火を弱めて30分ほど煮る。(蓋はしない)
5.
鍋のふちに赤い油が浮いてきたら上手に出来た印です。
6.
砂糖を入れ、塩で味を調える。 (テンパリングしない場合はここで完成♪)
7.
※テンパリングとは、スパイスの香りを移した油を後入れすることです。より本格的な味にしたい方はぜひ↓↓↓
8.
小さいフライパンに油を中火で熱し、マスタードとローリエを入れる。マスタードがパチパチ弾け出したら少し火を弱める。
9.
マスタードが弾け終わったら、6に一気に加える。(はねるので注意!)
10.
混ぜ合わせて油が馴染んだら、完成!
https://cookpad.com/recipe/5269038
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