コツ、ポイント
*鶏レバーを牛乳洗いすることで、レバー独特の臭みを取り除けます。
*鶏レバーに片栗粉をまぶして炒めることで、レバーの水分を閉じ込め、柔らかくジューシーなレバニラ炒めが作れます☆
1.
生姜1かけ分をすり下ろし、絞って生姜汁小さじ2杯分を作る。
2.
鶏レバーは脂肪を除き、一口大に切り、ボウルに牛乳大さじ2とレバーを入れて手でモミ洗いし、10分程浸けておく。
3.
②の牛乳洗いしたレバーをザルにあけ、水で洗う。
(*使用したザルは、洗剤でよく洗い、熱湯消毒すると良い。)
4.
③の鶏レバーに生姜汁・酒 各小さじ2としょうゆ小さじ1をまぶし、冷蔵庫に入れて30分程浸けておく。
7.
*調味料の塩小さじ1・酒・しょうゆ各小さじ2・砂糖小さじ1を混ぜ合わせておく。
8.
④の鶏レバーの水気をキッチンペーパーで拭き、片栗粉 適量を裏表に薄くまぶす。
9.
ニンニク・生姜 各2かけをみじん切りにする。
10.
フライパンに油大さじ1を入れて熱し、みじん切りにしたニンニク・生姜を加え、香りを出す。
11.
フライパンに⑧の鶏レバーを加えて炒め、裏表しっかり火を通す。
12.
さらに切った玉ねぎを加えて炒め、透き通ってきたら、切ったニラと⑦の*調味料を加えて炒め、全体に味が行きわたったら完成!
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