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高カロリー高コラーゲン… 悪魔の鶏皮餃子
by ぽんぺるま。
プリプリジューシーで、お酒もごはんも進みすぎ!翌日お肌もちもち(*´∀`)でも高カロリー注意です…!鶏皮大量消費にも。
コツ、ポイント
出てきた脂は拭き取らず、揚げるように焼くとおいしいです。脂はねが怖い方は、蓋をしても大丈夫。
材料
(45~50個分(大人5人前位))
鶏皮
45〜50枚
豚挽肉
200g
キャベツ
小1/4
にら
1束
白ねぎ
1本
ニンニク
3片
生姜
1節
■
★調味料
台湾醤油(醤油でOK)
大さじ2
紹興酒(料理酒でOK)
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
塩、こしょう
適量
味覇
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
お店で胸肉を使うと、大量に鶏皮が出るので、むかーし中華料理屋さんで食べた鶏皮餃子を再現。多分あのお店では一度揚げているのだろうと思いますが、大分再現出来たかと思います。
1.
鶏皮の裏の余分な脂を取り除きます。脂が取れた鶏皮を水洗いしておきます。ザルに上げて、よく水を切ります。
2.
取り除いた脂は、捨てないで!後で、鶏油(チーユ)が取れます。
3.
餃子のあんを作ります。 キャベツ、にら、白ねぎは粗みじん、ニンニク、生姜は細かいみじん切りにして、一つのボウルへ。
4.
②のボウルに挽肉を入れて、全体に挽肉が混ざるように混ぜます。そこに調味料を全部入れ、今度は粘りが出るまでよく混ぜます。
5.
そのまま室温で5分ほど放置。あるいは、冷蔵庫で半日ほど寝かせる方は、包む前に室温に戻します。
6.
あんを鶏皮で包みます。胸肉の鶏皮の場合、三角形をしてることが多いです。真ん中にあんを乗せたら脇を閉じ、底辺を上げたら、
7.
上の三角でぐるり。 皮なのでよく伸びるので、あんの乗せすぎに注意。包んだらぎゅっと一度握って、形を整えます。
8.
テフロンのフライパンで油を引かずに、包んだ方を下にして並べます。 始めは中火、熱くなったら弱火にして、じっくり焼く。
9.
火はすぐに通りますが、脂を落とすようにじっくり焼くとおいしいです。脂がびっくりするほど出ます。
10.
まんべんなく焼いたら出来上がり。 たれは普通に辣油入りの餃子用でもOKですが、おすすめは、辛子と酢醤油です。
11.
鶏皮餃子のすごいところは、翌日が更においしいこと。もう一度温めたり、焼いたりして、もっと脂を落として食べるのもおすすめ。
https://cookpad.com/recipe/5270732
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