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ストウブで塩豚キャベツのブレゼ(蒸し煮)
by なつ★なつ
とろとろキャベツの甘みと絡んだ塩豚が絶品です。 ストウブで蒸し煮にすれば、そのままテーブルへおもてなし料理としても。
コツ、ポイント
フタを開けるのは最低限にして、水分は白ワインだけであとは素材の水分で蒸し煮に。
材料
豚肉(ロースまたはバラ)
300〜400g
キャベツ
1/2玉
玉ねぎ
1個
ニンニク
2片
オリーブオイル
大1
a.塩またはクレイジーソルト(塩豚用)
小2
b.塩(味付け用)
小1/2
白ワイン
大2
ローリエ
1枚
タイム、ローズマリー
適宜
このレシピの生い立ち
パリの友人の家で出してもらった塩豚キャベツが再現したくて。塩豚はブロックで作っておくのも保存が効いて便利です。
1.
豚肉はa塩をすりこみ、ラップにくるんで冷蔵庫で3〜4日おく。(塩豚を作る。)
2.
たまねぎはくし切りにする。 キャベツは幅2〜3センチのざっくりくし切りにする。(バラさなくても良い)
3.
塩豚は2センチ幅程度に切る。大きさはお好みで。大き目の方がトロトロ感が出ます。
4.
ストウブににんにく丸ごととオリーブ油を熱し、弱火で玉ねぎをさっと炒める。
5.
塩豚の表面を軽く色づくように焼き、肉汁を閉じ込める。
6.
キャベツを加え、b塩、ブラックペッパー、白ワイン鍋全体に行き渡るよう加える。
7.
ローリエ、タイムを加え、フタをする。
8.
弱火で蒸し煮にし、10分ほどしてキャベツがくたっとして来たところで、煮汁を絡めるように上下軽く混ぜる。
9.
フタをしてさらに10〜15分して、キャベツがクタクタになったら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5271541
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