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栗の渋皮煮
by 松野文枝
毎年渋皮煮を作ります。簡単な作り方ですので、是非チャレンジしてみてください
コツ、ポイント
皮をむく時に、栗に傷つけないようにしてくださいね。煮ていくと崩れてしまいます。崩れたものはつぶしてマロンペーストにして、お菓子作りなどにお使いください。
材料
(6人分)
栗
1㎏
タンサン(重曹)
少々
きび砂糖
400g
水
2ℓ
このレシピの生い立ち
私のお菓子の先生に教えてもらい作り始めて、 今ではオリジナルになっています。
1.
栗は1晩水につけておく
2.
包丁で渋皮を傷つけないように、鬼皮をむく。
3.
鍋に剥いた栗と水とタンサンを少々入れて、火にかける。 沸いたら弱火にして20分茹でる。
4.
(3)をザルに開けて透明に近くなるまで洗う。 この時、崩れないように注意する
5.
(3)と(4)の作業を3回行い、あく抜きをする。
6.
3回目が終わったら、1個ずつ栗を手に取り、楊枝の全体を使い、栗の周りをゴシゴシとこすり、薄皮や筋を丁寧に取り除く。
7.
綺麗になった栗を鍋に入れ、水2ℓ、砂糖を加え、火にかける。沸騰する直前に弱火にして1時間煮る。
8.
火を止めて、そのまま一晩おいて味を含ませる。再度過熱し30分煮て、冷まし、煮沸した瓶に詰める。
https://cookpad.com/recipe/5273548
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