文字サイズ:
小
中
大
印刷する
大黒本しめじのチョボ寿司軍艦
by 京都府
野菜ソムリエ考案レシピ。甘辛く炊いた大黒本しめじが、食欲をそそります。
コツ、ポイント
大黒本しめじは干すことで更にうま味がアップします。煮る際にツヤとこくを出すためにざらめ糖を使いましたが、上白糖で代用できます。味見をして、好みの味に仕上げてください。すし酢は種類によって味が違います。お好みのすし酢をお使いください
材料
(20コ分)
大黒本しめじ
4~5本
きゅうり
3本
■
<すし飯>
・米
1合
・すし酢
約30ml
カニほぐし身
適量
■
(A)
・ざらめ糖
30g
・水
300ml
・根昆布しょうゆ(又はだししょうゆ)
50ml
塩
適量
酒
適量
すだち(くし型)
4コ
薄紅生姜
適量
このレシピの生い立ち
大黒本しめじを甘辛く炊いたら美味しいのではないか!とひらめいて作りました。だししょうゆがよくきいて、食欲をそそります。野菜ソムリエ<大佛健>考案レシピ。
1.
大黒本しめじは傘を下にして並べ、半日~1日天日干しにし、傘の部分はうす切り、軸の部分は粗みじんに切ります。
2.
鍋に(A)と1を入れて火にかけ、水けが無くなるまで煮ます。
3.
きゅうりはピーラーで長くスライスします。きれいなものを20枚取りバットに並べ塩を軽くふり、しばらくおきます
4.
3をサッと洗い、水けを取ります。
5.
<すし飯> 米は洗って炊飯釜に入れ、水加減をして30分程度おき、炊きます。"
6.
炊きあがればボウルに移してほぐし、すし酢をかけてうちわであおぎながら切るように混ぜ、冷まします。
7.
<仕上げ> 6のすし飯を18~19gの一口程度の大きさに握り、4のきゅうりを巻きます。
8.
7に2の大黒本しめじをのせ、酒をふって水けをきったカニほぐし身をのせます。
9.
お好みですたちや薄紅しょうがを添えます。
https://cookpad.com/recipe/5275890
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.