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ハモと松茸のお吸い物
by うおいち
定番は土瓶蒸しなのですが、家庭では専用の器(土瓶)がないので土瓶蒸し風の吸物にしました。
コツ、ポイント
ハモからだしが出るので、鰹節は少なめがおすすめです。
材料
(4人分)
ハモ(骨切りしたもの)
80g
えび
4尾
三つ葉
適量
ぎんなん
8個
すだち
1個
だし汁(昆布+鰹節)
4カップ
酒
大さじ3
みりん
大さじ1
塩
小さじ1
薄口しょうゆ
大さじ1
このレシピの生い立ち
秋風が吹いて松茸が出回ると、またハモの出番です。夏のハモもいいですが、秋のハモは脂がのって格別、とてもよい出汁がでます。
1.
ハモは8つにカット。松茸は石附きを取り、さっと洗って汚れをふき取り、縦にスライスする。
2.
エビは尾を残して皮をむき、ワタを抜いておく。
3.
鍋にだし汁を熱し、①ハモ、エビ、松茸とギンナンを入れて1分くらい煮、調味料を加えて味を調え、ミツバを入れてでき上がり。
4.
器に盛って、スダチのスライスを浮かべます。
https://cookpad.com/recipe/5278983
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