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青森でケガニと言えばトゲクリガニのことを指しますが、あまり多くは無いですが本来のケガニも漁獲されています。 茹でるよりもカニの味が濃厚になります。 カニは鮮度が命なので、食べる直前ではなく、入手したら出来るだけ早く蒸してしまってください。