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間違いない❕柔らかい鶏肉の照り焼き
by マエムキさん。
黄金の比率で照り焼きのタレを作りました。お好みで生姜を入れてくださいね。
コツ、ポイント
鶏肉をパサつかさない為に片栗粉、砂糖、水の液体に漬け込みます。 鶏肉は、柔らかく仕上げるコツは、焼くときはフライパンに油を入れて肉を乗せてから、火をつける事❗ 弱火でじっくり火を通す事で、柔らかく仕上がります。
材料
(1人分)
鶏もも肉
1枚
▪️片栗粉
小さじ1
▪️砂糖
小さじ1
▪️水
大さじ2
玉ねぎ
1/2個
塩胡椒
お好みで
胡麻油
適量
ドレッシング
お好みで
▫️醤油
大さじ1
▫️本みりん
大さじ1
▫️砂糖
大さじ1
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
老人介護施設で調理をしていた時に、鶏肉を柔らかくジューシーに仕上げるために、考えたレシピです。施設を利用されている方も、完食される方が増えて嬉しかったので、私も良く作るようになりました。
1.
鶏もも肉は、柔らかく仕上げる為に、片栗粉、砂糖、水を合わせた液に漬け込んでおく。他の調味料を計量している間でOK!
2.
調味料を全部ボウルに合わせて軽く混ぜる。
3.
添えに玉ねぎのソテーを作ります。輪切りにした玉ねぎをレンチンしてから塩胡椒し、両面を焼き、ドレッシングをかける。
4.
鶏肉は、身の部分に塩胡椒し、皮面は塩のみふる。フライパンに油を敷き、肉の皮面を下にして弱火で焼く
5.
皮面に焼き色が付いたら、裏返し、蓋をして15分くらい蒸し焼きにする。
6.
蓋をした状態
7.
蓋をとり、火が通っている事を確認してから、タレを鶏肉の上から全体に渡るようにかける。火は、弱めの強火で。
8.
煮汁が煮詰まってきたら、取り出し、斜め切りにする。皿に盛り付けソテーした玉ねぎとあれば、好みで青身のものを添える。
https://cookpad.com/recipe/5280534
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