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キッチエイド・低温発酵のバターロール
by もなぱん
夜キッチンエイドで捏ねて冷蔵庫でオーバーナイト発酵した、フワフワのバターロール。朝食に間に合います。
材料
(6個)
■
A
強力粉
200g
ドライイースト
2g
グラニュー糖
15g
スキムミルク
大さじ1
浄水
96ml
たまご
50g
■
B
塩
3g
無塩バター
20g
このレシピの生い立ち
キッチンエイドはHBよりもこねる音が響かないので夜中でも気兼ねなく捏ねられるのが嬉しい!低温発酵で朝食に間に合います。
1.
Aをボウルに入れてドゥフックで速度2で5分ミキシングします。
2.
Bを加えてさらに5分ミキシングします。
3.
別ボウルに丸め直してラップをして室温で30分軽く発酵させます。
4.
ボウルごと密封袋に入れて冷蔵庫で6時間発酵します。
5.
冷蔵庫から出して1時間で室温に戻します。
6.
6分割して丸め直し10分ベンチタイム。
7.
涙型に形成し長く伸ばして丸めて閉じます。
8.
35度で40分、ほどよく膨れたところでオーブンを180度に余熱します。
9.
表面に卵を塗ります。
10.
スチームショットで15分焼きます。
https://cookpad.com/recipe/5282490
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