文字サイズ:
小
中
大
印刷する
チョコっとヘルシー♪チョコブリオッシュ
by chibi-pan
バター&ショートニングで少しカロリーオフのブリオッシュができました! BOSCHコンパクトキッチンミキサーを使用しましたが、HBでも同じように作れます。
コツ、ポイント
発酵は低温で!バターが溶け出してしまいます(>_<)
材料
強力粉
(80%) 160g
薄力粉
(20%) 40g
※パネトーネマザー
(4.5%) 9g
■
(※サフなら耐糖性がベスト・赤サフなら菓子パンの配合で)
塩
(2%) 4g
水あめ(また砂糖)
(10%) 20g
卵
(30%) 60g
水
(30%) 60g
バター
(20%) 40g
ショートニング
(10%) 20g
チョココンフィユ
(25%) 50g
このレシピの生い立ち
雑誌MARTで紹介されていたカルディのチョココンフィユを使い、 パン教室や色々なレシピを参考に作りました
1.
HBもしくはニーダー使用の場合 水分・油脂以外をケースに入れ、軽く攪拌する
2.
その上にバター・ショートニングをのせ、卵・水・水あめを少しずつ加え、生地コーススタート・もしくは低速で7分こねる
3.
25度以下で一次発酵
4.
10等分に分割し、ベチタイム
5.
丸めなおしてアルミカップにいれ、二次発酵
https://cookpad.com/recipe/528417
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.