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台湾キャベツニラ水餃子・水餃子の包み方
by 我が家の台湾料理
台湾の水餃子を作るコツ載せてます!レシピ動画へどうぞ:https://youtu.be/d2DoUL7hE1A
コツ、ポイント
1/普通のミンチより粗挽きミンチを使うと食感がよくなります 2/キャベツはちゃんと水切ること 3/お肉に水を何回か分けて入れて、水分を吸収させる 4/茹でる時は水が沸騰しすぎたら皮が破れやすいので、ずーと横で見守ってください
材料
(約50個)
市販餃子の皮
2パック
荒挽き豚ミンチ
500g
ねぎ
一本
ニラ
一束
キャベツ
1/4
にんにく
1
生姜おろし
大さじ1
(調味料)塩
大さじ1
(調味料)醤油
大さじ1
(調味料)ごま油
小さじ2
(調味料)白胡椒
適量
このレシピの生い立ち
台湾では水餃子は主食としてよく食べられます、このレシピは母に教えてもらった台湾水餃子の作り方です!ニラ多めに入れても美味しいですよ
1.
キャベツは細かく切ってから、水でサット洗って、小さじ1の塩を振って、10分くらい置いてから絞ります
2.
普通のひき肉はなめらかすぎるので、今日は荒挽きミンチを使います
3.
でも市販の荒挽きミンチそのままでは包みにくいので、適当に軽く切リます
4.
30mlの水を何回か分けて入れます、お肉がジューシーになるために水を加えてお肉に吸収させます
5.
水を入れて同じ方向で混ぜて、肉に粘りが出てきて混ぜる感覚が重くなりましたらオッケー
6.
調味料入れて行きます。調味料を入れて混ぜます、よ〜く混ぜたら調味料が肉に染み込みますので、ちゃんと攪拌していきます
7.
そのあとネギ1本と生姜おろしを大さじ1入れて、細かく切ったニラを一束入れます、キャベツも入れます
8.
全体に粘りが出るまで混ぜれば、餡をラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせて、冷やして固めて包みやすい状態にさせます
9.
へらやバターナイフなどであんを皮の中心にのせて、水を皮の周りにつける。文字で説明しにくいので、動画を参考してください
10.
これから冷凍保存する場合は、くっつかないように底に小麦粉をつけてからバッドにおきます
11.
茹でる時は高めの鍋を使う、一人前の10-12個を茹でる場合は900mlの湯を沸かします
12.
二人前なら約1100mlの湯で茹でる感じです
13.
お湯を沸かしたら、餃子を入れて強めの中火で、くっつかないようにゆっくり混ぜながら茹でます
14.
再沸騰したら水を一杯約200mlの水を入れて、蓋を閉めます
15.
沸騰したらもう一回水入れます、今回は蓋なしで状況見ながら茹でます、全部の餃子が浮いてきたら完成です
16.
餃子のたれは個人の好みで、醤油、ごま油、たっぷりのお酢とラー油で作りましょう〜
https://cookpad.com/recipe/5285368
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