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HBで♡無花果と胡桃のリュスティック
by oNACHIKOo
プチプチとした食感の甘酸っぱい無花果と、香ばしい胡桃が、シンプルなライ麦パンと相性ぴったり♡面倒な成形もなく、簡単です♫
コツ、ポイント
私が使ったドライフィグはセミドライに近い、食感の柔らかいものです。今回、フランスパン用粉はType K.T使用。
材料
(6~8個分)
強力粉(あればフランスパン用粉)
200g
ライ麦
50g
塩
5g
メープルシロップ
5g
水
175ml
ドライイースト
2.5g
ドライフィグ
70~80g
くるみ
40g
このレシピの生い立ち
おいしいドライフィグが手に入ったので、パンを焼きたかったのだけど、成形する元気があまりなかったので、リュスティックにしました。
1.
ドライフィグは適当な大きさにカット、くるみは160度で7~8分ローストしておく。
2.
強力粉~ドライイーストまでをパンケースに入れて、生地作りコースでスタート。ナッツコールでドライフィグとくるみを入れる。
3.
生地が出来上がったら軽くガス抜きをして、丸めて濡れ布巾をかぶせて10~15分ベンチタイム。
4.
打ち粉をした台で、上から手で軽く押すようにして伸ばし、スケッパーで6~8等分にする。私は②で2等分にし、1個を4等分にして8個にしました。
5.
切り口をいじらないように天板に並べ、霧吹きをして、30度で2次発酵。
6.
茶漉しでライ麦をふり、クープを1本入れ、霧吹きをして、230度で12~3分焼く。
https://cookpad.com/recipe/528665
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