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生筋子で【いくらの醤油漬け】
by mieuxkanon
「生筋子」の人気検索でトップ10に入りました♪ 醤油と白だしで綺麗な色を残した醤油漬けにします。
コツ、ポイント
温度計が無い場合は、水300mlを沸騰させ、火を止めて直ぐに常温水250mlを加えて下さい。 1〜2日で味が染みます。 7.でいくらの水気がしっかり切れてから保存容器に移して下さい。 冷凍保存する場合は、味が染みてから冷凍庫に移します。
材料
生筋子
300g
塩
大匙4
●みりん
大匙2
●醤油・酒
各大匙1.5
白だし(16倍濃縮)
小匙2.5
昆布
10㎝角1枚
このレシピの生い立ち
母がずっと、お湯でバラしていたので、私もずっとこのやり方なんです。
1.
ボウルに塩を計量しておく。
2.
小鍋に●を加えて加熱し、煮立ったら火を 止めて、白だし・昆布を加える。
3.
鍋に水(500ml)を入れて鍋肌に泡が出る程度(55℃)に温める。大きめのボウルに移して塩(大匙1)を加え菜箸で混ぜる。
4.
直ぐに3に筋子を加えて、菜箸で混ぜる。1 分程混ぜてバラけたら、ザルにあげる。大 きな皮を取り除く。
5.
ボウルに水(500ml)・塩(大匙1)を加 えてよく混ぜ、4を加えて混ぜる。浮いて くる皮等をすくい取り、ザルにあげる。
6.
5を後2回繰り返す。
7.
塩(分量外・小匙1/2)をザルのいくらに 振り入れ、軽く混ぜ合わせる。
8.
保存容器に2・7を入れる。密閉して冷蔵庫 で保存する。
9.
※ 5.で皮等をすくい取る時は、こちらの穴の空いたお玉(?)の様な物ですくっています。
10.
※ ご飯に乗せて、いくら丼です。 ご飯を酢飯にして、白炒りごま・大葉を混ぜ込んでも美味しいです!
https://cookpad.com/recipe/5289606
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