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スパイス三段階で鮮烈ビーフカレー
by どんぶり飯しんちゃん
多めの玉ねぎでとろみを出して、ホール・パウダー・フレッシュの三種類のスパイスが鮮烈なビーフカレーです。
コツ、ポイント
玉ねぎを炒める前にラップをせずに10分くらいレンチンすると時短できます。 煮込みにはオーブンを使うと焦げないし、余熱で放っておくだけで肉が柔らかくなります。
材料
(4人分)
牛すね肉
500g
玉ねぎ
1個
■
ホールスパイス
ブラックカルダモン
3粒
カルダモン
8粒
クローブ
5粒
シナモンスティック
3本
スターアニス
2粒
クミン
小さじ2
■
パウダースパイス
コリアンダー
小さじ2
フェネグリーク
小さじ1
カイエンペッパー
小さじ1
ターメリック
小さじ1
クローブ
小さじ1
■
ベース
玉ねぎ
2個
セロリ
2本
にんにく
2欠片
生姜
2欠片
トマト缶
1缶
デミグラスソース缶
1缶
ナンプラー
小さじ2
醤油
小さじ2
赤ワイン
200cc
りんご
0.5個
カレーリーフ
ひとつまみ
ローズマリー
5本
じゃがいも
2個
ブラックチョコレート
3欠片
このレシピの生い立ち
近頃、さらっとしたチキンのスパイスカレーを作りがちだったので、とろみのあるビーフカレーを久々作りたくなったので作りました。
1.
牛すね肉をすりおろし玉ねぎでマリネします。30分以上。 ※肉のパックにローリエが入ってたのでおまじないとして加えました。
2.
オリーブオイルでホールスパイスを炒めます。強めの中火で、カルダモンがプクッと膨らむくらいまで炒める。焦がさないよう注意。
3.
にんにくと生姜を加えて、香りが立つまで炒める。
4.
玉ねぎとセロリを加えて、分量外の塩を小さじ1程度振って、茶色くしんなりするまで炒めて脱水します。
5.
脱水の途中でにんじんを加えて、表面に火が通るくらいまで炒める。
6.
パウダースパイスを混ぜておく。
7.
並行して、牛スネ肉をフライパンで焼き、マリネしていたおろし玉ねぎを追加。
8.
野菜にパウダースパイス加えて馴染ませる。
9.
トマト缶を入れて、またしばらく脱水
10.
カレーロードができるくらいまで。
11.
牛すね加えて20分くらい煮込む。
12.
カレーリーフとすりおろしりんごとブラックチョコを加えて40分煮込む。 ※170度のオーブンに40分入れるのがオススメ。
13.
煮込む前はこんな明るい色が…
14.
煮込んだ後はこんな深い色になります。ジャガイモの素揚げを加えます。
15.
フレッシュのローズマリーを入れて、蓋をして10分くらい煮込んで香りを立てたら出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/5291763
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