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アクアパッツァ
by ねこきち0606
フライパン一個で簡単に出きる、豪華で美味しいもてなしメニュー
コツ、ポイント
最初に魚を焼く時ににんにくを入れると、強火のため焦げてしまい色も香りもわるくなってしまいます。 魚はオイルだけで、揚げるように表面だけ強火でパリッと仕上げるのがコツ。
材料
鯛
1尾
あさり
20個
プチトマト
10個
にんにく
1かけ
アンチョビ
1枚
黒オリーブ
4~5個
ケイパー
小さじ1
イタリアンパセリ
1枝
白ワイン
大3くらい
水
100ml
オリーブ油
大2
EVオリーブ油
適当
このレシピの生い立ち
料理上手の友達から教えてもらって作りました。 すずきが定番だけど、そのときの旬の白身の魚で。
1.
鯛は内臓とえらを取り、丁寧に洗い水気を拭く。両面とお腹の中まで塩こしょうを振りしばらく置く。出てきた水は丁寧に拭く。オリーブ油大1をひき、強火で両面がパリっとするように焼いていったんフライパンからあげておく。
2.
みじん切りにしたにんにく、細かくたたきペースト状にしたアンチョビ、オリーブ油大1をいれ、焦げないように熱し香りを出す。塩抜きしたアサリを投入しワインを振りいれ口を開かせる。
3.
鯛をフライパンに戻しトマト、オリーブ、ケイパーを入れる。水を加え落し蓋をして少し蒸し煮にする。
4.
味をみて足りなければ塩を追加。 仕上げにEVオリーブをまわしかけ(なくてもいい)パセリを散らす。
https://cookpad.com/recipe/529178
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