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麻辣燙(麻辣湯)♪(マーラータン)
by クッキングSパパ
好きな具を春雨と共に薬膳スープで煮込む一品です!身体が芯から温まります! 作り方の動画あり(URLは工程10を参照)
コツ、ポイント
●スープの素を使うときは塩加減に注意してください ●ブログ記事はこちら https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12411670769.html
材料
(1人分)
薬膳スープ
400㏄
春雨
30g(乾燥時)
好きな具材
好きなだけ
麻辣ペースト
お好みで(小さじ2がお勧めです。無しでもOK)
にんにく
お好みで
塩
小さじ1/3+α
辣油(ID:1493200)
お好みで
■
薬膳スープ(3人分)
水
2000㏄+α
拳骨(スープの素で可)
1本
鶏ガラ(スープの素で可)
1羽分
八角
1個
花椒
30粒
鷹の爪(タネなし)
4本
クチナシの実
1個
生姜
1片
クコの実
10粒
陳皮(ID:5291938)
適量
■
麻辣ペースト
ラード(サラダ油で可)(ID:5291960)
大さじ1/2
豆板醤
大さじ1
生姜(すりおろし)
1片
花椒粉
小さじ1
韓国唐辛子
大さじ1
辣油(ID:1493200)
大さじ1
このレシピの生い立ち
●七宝麻辣湯で食べて凄く美味しかったので、自分で作ってみました! ●YouTubeで『麻辣燙♪』で検索!
1.
拳骨は鋸で半分に切り、30分下茹でする。 30分経過したら鶏ガラも入れて1分茹でる。 ザルにあげて水洗いする
2.
鶏ガラは細かく切り、残った内臓や血を除く。 拳骨はたわしで綺麗に洗う クチナシの実は殻を割り中のタネも割っておく
3.
生姜は包丁の腹で潰す。 鍋に薬膳スープの材料を全て入れ火にかける。 沸騰したら弱火に落として2時間じっくりと炊く
4.
2時間経過したらザルで濾す。 水を加えて1200㏄にする
5.
麻辣ペーストを作る 冷たいフライパンにラードと豆板醤を入れ火にかける。 弱火でじっくり炒め香りを出す
6.
香りが出たら生姜を炒める。 残りの材料を全て入れて炒め、ペースト状になるまで炒めれば麻辣ペーストの完成
7.
鍋に麻辣ペーストと塩と薬膳スープ400㏄と辣油を入れ火にかける。 沸騰したら火の通りにくい具材から順に入れる
8.
全てに具に火が入ったら、塩加減を調整する。 丼に盛り付ければ完成~
9.
具は肉団子、木耳、豚バラ、鶏肉、海老、烏賊、あさり、白菜、もやし、青梗菜、玉ねぎ、豆苗、餃子、焼売などなんでもOKです!
10.
作り方の動画あり (YouTube動画) https://youtu.be/B-eFlDqeOOc
https://cookpad.com/recipe/5291911
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