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いろいろ使えるパン生地
by volvol
菓子パンや調理パンなどいろんなパンに使えるパン生地です。 卵、牛乳不使用ですがふわふわです♪
コツ、ポイント
寒い時期は水は人肌程度に温めたものを使ってください。 オーブンにより、温度は調節してください。(我が家の電気オーブンは焼き色がつきにくいので、焼く温度より10~20度くらい高めの温度で予熱してから焼いています。) 水の量は140gだと少しべたつきますが(打ち粉が必用なほどではありません)、ふわふわのパンに焼きあがります。粉の種類などにより調節してみてください。
材料
(作りやすい分量(約50g分割で8個分位))
強力粉
180g
薄力粉
20g
イースト
3g
塩
3g
砂糖
20g
スキムミルク
10g
バター
20g
水
130~140g
このレシピの生い立ち
1つの生地で、フィリングやトッピングをかえて、甘いパンや惣菜パンなど、いろんなパンが作れるようにしてみました。
1.
HBや捏ね器にバターと水以外の材料を入れ(イーストに塩が触れないように)スイッチON。 少しずつ水を入れ、ひとかたまりになってきたら、バターを入れ1次発酵まで。
2.
1次発酵が終わったら、50gずつに分割し、丸め生地が乾燥しないように、固く絞ったぬれ布巾などをかぶせて15~20分ベンチタイム。
3.
ベンチタイム終了後、軽くガス抜きし、丸めなおす。(フィリングを入れる場合は、ここで麺棒をかけ生地をのばして行う) 35度くらいで約25~30分 生地が一回り大きくなるまで仕上げ発酵をする。
4.
3に溶き卵を塗り、予熱したオーブンで180~200度で約13分焼きます。
5.
今回はベンチタイム終了後、生地をのばし、キャラメルシートを入れて成型し焼いてみました。
https://cookpad.com/recipe/529197
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