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白菜キムチ
by 北海道
地元産にこだわった白菜キムチです。 極めるため本場韓国にも行き、辛さの中に甘味が残る味付けに仕上げています。
コツ、ポイント
3で塩をまぶす時は、根元の塩は多めに、葉先は薄めにまぶす。
材料
白菜
1玉
大根
1/4本
人参
1/3本
小ネギ
1/2本
■
薬味
りんご
1個
にんにく
60g
生姜
30g
魚醤
100㏄
粉とうがらし
60g
砂糖
30g
イカの塩辛
20g
はちみつ
50g
干しエビ
15g
すりごま
10g
いりごま
10g
このレシピの生い立ち
このレシピは留萌管内農村女性ネットワーク“オロロン”が作成した『「伝えたい・残したい 大地の恵みで育てた味」持ち寄り料理レシピ集』からの1品です。
1.
◆薬味を作る(キムチをつける約1週間前に準備)。 りんご、にんにく、生姜をすりおろす。
2.
薬味の材料を全て混ぜ合わせ、密封容器に入れ、味がまろやかになるように1週間程寝かせる。
3.
◆白菜の準備(キムチをつける前日に準備)。 白菜を4等分にし、白菜の重量の3%の塩をまぶす。
4.
白菜を容器に入れ、3~4㎏程度の重しをかけ、一晩おく。(白菜の重量の約1.2~1.4倍の重しをかける)
5.
翌日、流水で白菜を洗い、4~5時間水切りする。
6.
◆白菜を漬ける。 大根、人参を千切りし、軽く塩(分量外)をまぶし、しんなりしたら水分を切っておく。
7.
小ネギは1~2cmの長さに切る。
8.
準備しておいた薬味に6と7を混ぜる。
9.
水切りした白菜に8の薬味を、葉に1枚ずつ塗る。(根元に多く薬味を塗り込む)
10.
薬味を塗り込んだら、白菜を丸めて容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど寝かせる。
https://cookpad.com/recipe/5292155
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