さつまいもの甘露煮の一種。ジャムを使う事でフレーバーを追加。くるみは食感と香りのため。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
さつまいもは色が変わりやすいので、切ったらすぐに水にさらしておく。ジャムは柑橘系であれば何でもよい。リンゴや梨、ブドウのジャムでも可。シナモンは好みで。レモン汁の量も好みで。
このレシピの生い立ち
さつまいもが目に付いたので。
1.
さつまいもを10分ほど水につけ、手でこすりながら泥を落とす。皮は剥いても剥かなくてもよい。
2.
さつまいもを1cm幅の銀杏切りにして、水にさらし、2回水を交換する。
3.
さつまいもが完全に浸る程度の水を張り、中火で火にかける。15分ほど煮て、全体が黄色に色付いたら水を捨てる。
4.
水200mL、砂糖大さじ4、レーズン、砕いたくるみ、オレンジジャムを加え、弱火で10分煮詰める。
5.
好みで、レモン汁とシナモンを一振りして仕上げる。
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