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豆腐と豆乳を両方使って、ちょっと食べごたえのある一品に。いつもどおりのやり方でグラタンソースを作りましたが、あっさり優しい味に仕上がりました。ソースの味つけはゆずこしょう以外完全に洋風ですが、青みには三つ葉のような和のものが合いそうです。