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ドミグラなしよ、ビフシチュー
by やすよりん
たくさん作って冷凍しちゃって。 ドミグラスソースって売ってるのは添加物だらけ。 おいしいのんで安心なのは自分で作りましょうー(缶の売ってないし、売ってても高いんだもの)。 具はお好みでどーぞー。
コツ、ポイント
ドミグラだけはたくさんできるので冷凍保存して、オムライスに、ハンバーグに、いろいろどうぞー。 ソースは1日、2日と火入れしながら濃厚なものになります。 あんまり煮詰まりすぎた場合は赤ワイン(ブイヨン)を足してね。
材料
牛肉
4パウンド(約2キロ)
たまねぎ
中4個
セロリ
1束(3本くらい?)
ニンジン
2本
蜂蜜
大さじ2
バター(有塩)
200g
小麦粉
240g
☆コンソメ顆粒
小さじ2
☆ホールトマト
2缶
☆赤ワイン
400ml
☆トマトソース(ペースト、ピュレでも可)
120g
☆醤油
120ml
お好みの具材
適量
このレシピの生い立ち
ドミグラスソースが手に入らない今、なんとか作れないものかとお勉強いたしました。 おいしいのんができたよー。
1.
大きなおなべにセロリ3本、ねぎの青いところ、ニンジン2本、たまねぎ1個をざく切りにしたもの、蜂蜜30mlと牛肉の塊を入れ、水をひたひたくらいに入れる、中火にかける。
2.
ぷくぷくしてきたら(沸騰直前)弱火にして灰汁をきれいに取りながら、約3時間。 沸騰させないように気をつけてね。
3.
お肉が柔らかくなったら、好きな大きさに切っておく。私は大きいのが好き。柔らかいから崩れないように気をつけてね。 煮汁はドミグラに使うので取っておいてください。
4.
煮汁のお野菜を裏ごしして煮汁に戻しておく。 私はこれを前日の夜行い、冷蔵庫にすべてを寝かせて私も寝ました。
5.
たまねぎ3個をスライス、バター200gとを大きなお鍋で炒める(最終的な量にあわせて)。透明になったら、小麦粉240gを加え、炒め合わせる。このとき焦げないようにに気をつけながら、弱火でしっかりと小麦粉に火を通してね。
6.
前日に仕込んだ煮汁と☆印をすべて加え、ひたすら弱火でぐつぐつ。 出てきた灰汁はしっかり掬い取りましょう。
7.
とろっとしてきたらお味見。 有塩バターの場合は塩を足す必要はほぼないと思います。 無塩バターや日本のマーガリン(USのマーガリンはしょっぱいです)を使った場合はお塩を足して調節してね。 これでドミグラスソース完成。
8.
仕込んだお肉、ドミグラを食べる分だけ別鍋で温め、お肉が再び柔らかくなるまで弱火でことことする。焦げやすいので気をつけて。
9.
一緒に食べたい具(ニンジン、マッシュポテト、インゲン、ブロッコリなど)をお皿に盛り付け、8をかけて召し上がれー。
https://cookpad.com/recipe/529698
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