コツ、ポイント
ドライイーストをぬるま湯で発酵させる時にスプーンなどでかき混ぜないで、ゆするだけで良い。材料を合わせる直前に溶かす事。
材料
(デニッシュ、1個、クロワッサン、14個分、)
このレシピの生い立ち
折込用バターは150gでも。
1.
ドライイーストにぬるま湯加えてゆする。ホームベーカリーに、砂糖、塩、卵黄、水、マーガリン、強力粉、薄力粉、グラハム粉加え、ぬるま湯を加えたドライイースト加えこねる。
2.
こねあがったら、ラップを2重にして包み、冷蔵庫で40分~50分休ませる。折込用バターを麺棒でたたいて16cmの正方形に伸ばす。冷蔵庫で冷やしておく。
3.
生地を打ち粉をして25cm角に伸ばす。生地の中央対角線上にバターを乗せる。4隅を重なるように折バターがはみ出さないように閉じる。
4.
バターをなじませながら、50×20cmの伸ばす。上下から3つ折にする。ラップでぴったり閉じてポリ袋に入れて、冷蔵庫で休ませる。反対方向から同様に伸ばして3つ折にするを3回繰り返す。
5.
3回目は30×18cmに伸ばし横半分に切る。30×18cmに底辺が7~8cmの2等辺三角形を作り、底辺の真ん中に1,2cmの切込みを入れ、切れ目を左右に少しだけ開いて、そこに板チョコ1かけらを乗せて手前からクルクル巻く。
6.
70~80分ゆっくり発酵させる。200度のオーブンで12分焼く。もう1つの生地は、22×26cmに伸ばす。手前からクルクル巻く。縦半分に切る。切り口を上にして中央で交差させる。両はじを1,2回ずつねじる。
7.
80~90分発酵させる。200度のオーブンで25分焼く。
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