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お箸で簡単に切れちゃう『豚の角煮』
by ルイくん
ポイントは舞茸のゆで汁に生肉を浸して、紅茶でゆっくりと煮ること。これで柔らかいあっさりとした角煮ができちゃいます!
コツ、ポイント
とにかく気長に湯で続けることです。
材料
豚バラ肉
1本
まいたけ
1パック
紅茶のティーパック
1ヶ
水
適量(手順4参照)
■
─煮汁(A)─
水
300ml
酒
200ml
さとう
30g
しょう油
大さじ4~5
このレシピの生い立ち
母と妹から教えてもらった「角煮」の良いとこどりをしたレシピです
1.
まいたけをゆで、ゆで汁を冷ましておく。
2.
1のゆで汁に生の豚肉を30分以上漬け込む。(これによってお肉がとっても柔らかくなります)
3.
2からお肉を取り出し、水分をふき取り、フライパンで全面を焼く。(これによってお肉の余分な脂が取れ、味が染み込みやすくなります)
4.
2のゆで汁に(お鍋にお肉を入れたときに空気に触れないと思われる量の)お水を足し、沸騰したところに3の豚肉と紅茶のティーパックを入れ約60~90分煮る(紅茶は10~15分後に取り出してください) ※あくが出るようでしたらすくってください。
5.
2のお肉に竹串を刺してみて、スッと通れば茹で上がりのサイン。お肉を取り出し、鍋の中のゆで汁を捨てる。
6.
肉の表面の油を洗い、食べやすい大きさに切る。
7.
6のお肉を鍋に入れ、煮汁(A)のしょう油以外の材料を加えて強火にかけ、煮立ったら静かに沸騰しつづける火加減にし、ふたをして30分煮る。
8.
1でゆでた舞茸も加え、しょう油大さじ2を加え、再び蓋をして30分煮る。その後しょう油大さじ2~3を加え、再びふたをして30分煮る。
https://cookpad.com/recipe/529853
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