我が家の汁なし担々麺は辛くしてないので、お好みでラー油は花山椒をかけてお召し上がり下さい。
コツ、ポイント
豚ひき肉は焼き固めて、パサパサになりがちなひき肉をジューシーに仕上げます。
このレシピの生い立ち
香菜が特売だったので作りました。
1.
白ネギは長さ5㎝に切り、外側の部分は千切りにして水にさらし水気を切ります。芯は小口切りにします。
2.
香菜は根元を除き4㎝に切ります。 しいたけは笠と軸ともに粗みじん切りにします。●の調味料を合わせておきます。
3.
フライパンに◎を入れて弱火で香りが出るまで炒めます。豆板醤を加えて炒め、合挽き肉を加え、全体を焼き固めます。
4.
焼き色がついたら、しいたけを加え、ほぐしながら炒めます。合わせ調味料を加え、軽くとろみがつくまで中火で4分煮詰めます。
5.
火を止めて、ごま油をまわしかけ、全体を混ぜ合わせます。
6.
中華麺はタイミングを見計らって、サラダ油(分量外)を加えた熱湯で茹でて湯切りしておきます。
7.
麺をお皿に盛り、肉みそ・白髪ねぎ・香菜・温泉卵をのせて、お好みでラー油、花山椒をかけます。
8.
汁ありバージョン4人分の豆乳スープ(豆乳1000cc・水300cc・創味シャンタン小さじ8・ごま油大さじ1)
https://cookpad.com/recipe/5298977
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