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肉屋さんに買い物に行くといつもショーケースの一番端の一番安い「牛すじ」を買っていた幼い頃の私の記憶。「なんで沢山種類があるのにいつも端っこの奴なんだろう?」と子供心に思ったものです。そういう暮らしぶりなので牛肉を使ったメニューがほとんど記憶の中に無いのですが、このコロッケは母も自慢の一品で家族も大好きな味。