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豚肩ロース、塩漬け、そして油煮!超美味
by 信子さん
コストコの豚肩ロース2キロを、塩を濃くまぶして3日冷蔵保存、塩抜きして、油でとろとろ煮込みます。気楽で超おいしいです。
コツ、ポイント
すべて大雑把でマイペースでOKです。 塩分は塩抜き時間を長くすることで調節します。 必ずおいしいので、塩分を多くしないこと。
材料
豚肩ロースブロック
2キロ
塩
大さじ4~5
黒こしょう
大さじ半分~1
サラダ油
1,8L1ビン
■
厚手の鍋・肉が隠れて、まだ高さに余力があるもの
■
キッチンペーパー
このレシピの生い立ち
やってみたかった料理です。ブロック2キロ、一回に油で煮ました。 超美でありますよ! 生キャベツではさむようにしてたべるとメチャうまです。
1.
肩ロースの、フォークで数回刺して、塩と故障をまぶし、キッチンペーパートラップで包み、冷蔵庫で3日寝かせる
2.
ボールに水を入れて、7~10時間塩抜きをする。
3.
水気を拭いて、厚手の大鍋に入れて、肉がすっかり隠れるぐらいサラダオイルを入れる。約1本入る。
4.
アルミ箔をしわしわにして、かぶせておき、とろ火で2時間煮る。超とろ火で、沸騰しないように。
5.
こうなります。アクを捨てて、肉をバットに移します。
6.
こうなります。キッチンペーパーで包んで、軽く蓋のようなものを乗せて、30分ほど冷まします。
7.
まな板に移し、はじっこから切ってみます。
8.
はじっこから必要な分だけ切ります。ハムのように食べます。
https://cookpad.com/recipe/5300671
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