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国産強力粉のソフトフランスパン
by megukomomo
国産小麦プラスドライイーストのフランスパンレシピが少ないようだったので。パリふわで美味しいです。
コツ、ポイント
焼成温度が始め高めで焼き色をつけパリっとさせて、途中下げることにより中をふわふわにします。焼き上げ前のクープでナイフを水に濡らすとクープが開きます。粉の種類により水分量は気をつける。HBで混ぜた辺りで確認する。少し柔らかめに。
材料
(20cmほど2本)
国産強力粉(今回はキタノカオリ )
200g
砂糖
8g
バター
7g
塩
5g
イースト(赤サフ)
3g
水(外国産強力粉なら90ccほど)
75cc
牛乳
40cc
打ち粉(米粉など)
適量
仕上げ用バター
15gほど
このレシピの生い立ち
チーズフォンデュ用に。発酵が短いとクラムが食パンの食感に近くなりますが、ふわもちで美味しいです。フランスパンに近づけたい場合は発酵を長めに。※色々修正しました18/10/22 .9時更新
1.
粉と砂糖とイーストを入れ、イーストめがけて水と牛乳を入れ、溶かしよく混ぜる。
2.
バターは常温に置いておいたもの、またはレンジで少し加熱し小さめにして入れる。塩を入れる。
3.
HBにセットし、パン生地コースでスタートし、10分ほどで止める。丸めて30分ほど一次発酵。
4.
時間があれば一次発酵を1時間取り、一度パンチし、さらに30分ほどおく。その場合、気泡はこんな感じです。
5.
ラップをかける場合、張り付かないように注意。2倍程になり一次発酵が終われば打ち粉をし二分割し丸めて10分ベンチタイム。
6.
生地を長方形に指で伸ばし広げて、両端から折り曲げ、重ねる。同じ方向に、二つ折りにし閉じる。
7.
20分ベンチタイム後、細長くなるよう広げて伸ばし、細長く丸めるか、二つ折りにし端と端を閉じる。
8.
1.5倍から2倍程になるよう30分ほど常温で二次発酵。
9.
お好みで漉し器で米粉などを振ります。
10.
包丁かクープナイフを水で濡らし、切り込みを入れバターを入れる。切り込みは縦気味に長めに引く。
11.
雑にバターを入れましたが、こぼれた分バターが広がり、底に流れ底がバターでパリっとします。
12.
天板ごと250度に予熱し、霧吹きし230度に下げて10分、210度で5分、200度で7分。
https://cookpad.com/recipe/5301068
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