文字サイズ:
小
中
大
印刷する
香ばしいアーモンドのタルト
by はるのメモ書き
アーモンド盛りだくさんのタルトです。とても香ばしく、満足感あるデザートです。
コツ、ポイント
多種類のアーモンドを使うことで香りと食感が良くなります。配合はアレンジしてみて下さい。ローストは忘れずに。 タルトをこねる&伸ばすときは手袋を使うことをおすすめします。 アーモンドクリームをのせる時に生地が冷めてないとバターが溶けてきます。
材料
(18㎝タルト型)
■
★タルト
無塩バター
40g
砂糖
30g
卵黄
1個
アーモンドプードル
25g
薄力粉
100g
バニラエッセンス
少々
■
★アーモンドクリーム
バター
60g
砂糖
50g
アーモンドプードル
60g
(写真はプードル&ダイズ
45g+15g)
卵
大1個
ラム酒
小さじ1
■
★ヌガー
砂糖
25g
ラム酒
25g
はちみつ
25g
バター
10g
アーモンドスライス
50g
アーモンドダイズ
15g
このレシピの生い立ち
アーモンドずくしのタルトが食べたかったため。 他にもアーモンドが主役のレシピを書いているので見てみてください。
1.
★下準備 アーモンドスライスとダイズはローストして冷ましておく。 それぞれ、作る前に材料を計っておく。
2.
★タルト バターを室温に戻しておく。 クリーム状になるまで練り、砂糖を加えて刷り込むように混ぜる。卵黄も加える。
3.
アーモンドプードルを加える。薄力粉を半分くらい入れて混ぜたら、残りを加えて手でまとめる。バニラエッセンスを加えておく。
4.
生地に照りがなければ少し牛乳を加えると良い。そのままだと、生地が割れて伸ばせないので。
5.
生地を22㎝くらいの円形に伸ばしてサラダ油をぬった型にのせ、形を整える。同じ厚さになるように。
6.
冷蔵庫で30分以上寝かす。 フォークで生地に穴をあけておく(ピケ)。
7.
170℃に予熱したオーブンで10分焼く。タルトにビーズなど重石をのせて焼くこと。ビーズを除いて180℃で10分焼く。
8.
焼き上がって膨らんでいたら、熱いうちに手で優しく押さえる。 冷ましている間に次の工程へ。
9.
★アーモンドクリーム 室温に戻したバターをクリーム状になるまで練り、砂糖を加えて刷り込むように混ぜる。
10.
アーモンドプードルを加えて混ぜる。アーモンドダイズ(スライス可)使用なら、ローストしてから少し砕いておく。香ばしくなる。
11.
卵を少しずつ加えて分離しないようによく混ぜる。但し、できるだけ空気を含まないように注意。
12.
ラム酒を加える。 170℃に予熱したオーブンで20〜25分くらい焼く。 焼き上がりが膨らんでいたら⑧同様に押さえる。
13.
★ヌガー 残り5分程になったら作り始める。砂糖とラム酒を鍋に入れて温めて溶かす。はちみつを加えて煮詰める。
14.
バターを入れて溶かす。 アーモンドスライス、アーモンドダイズを入れてからめ、さらに煮詰める。水分がとぶくらいまで。
15.
熱いうちに、タルトにのせる。冷えてくると固まってくるので手早く。
16.
180℃のオーブンで10分焼く。
https://cookpad.com/recipe/5302681
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.