名古屋でさばの味噌煮だったら当然赤味噌なんです・・・。コクがあるのにしつこくない味を出すのが最大のポイントです。その役割は日本酒が担ってくれます。
コツ、ポイント
煮汁はすくなめ。最後に味噌をさらにくわえると風味たっぷりです。辛くなりすぎないように注意してね♪
いつも言ってますが料理酒・みりん等一切使いません。日本酒がすべてのキーです。黒砂糖はまろやかな甘味を出すため、糖尿病予防のためです。
1.
さばに分量外の日本酒をふります。その後熱湯にさばをいれすぐに取り出し、臭みをとります。
2.
さばがぎりぎり漬かるくらいの水をふっとうさせ、味噌をとかし、日本酒、砂糖をくわえます。
3.
写真ちょっと煮汁が多めですがもう少し減らしてください。 あつあつの煮汁にさばを入れ強火でしばらく煮ます。
5.
10分以上放置します。魚が硬くなりすぎず、味もしみます。魚ひっくりかえします。
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