コツ、ポイント
都度つまみ食いをしましょう。それぞれは単独でもとても美味しいです。
1.
じゃがいものピュレを作る。
じゃがいもを15分程度蒸し、皮をむいて裏ごしする。
2.
フライパンに裏ごししたじゃがいもをあけて、少しづつ牛乳で延ばす。
3.
塩ひとつまみ、砂糖少々を加えて別の容器に保存しておく。
4.
モルネーソースを作る。フライパンにバターを溶かし、小麦粉をごく弱火で炒める。
5.
粉っぽさがなくなったら(茶色く色づいたら)牛乳を加え、滑らかになるまで混ぜる。
6.
パルミジャーノチーズ、卵黄を加えて都度滑らかになるまで混ぜる。
7.
前半で作ったピュレと合わせてよく混ぜ合わせる。塩で調味してペースト完成。
8.
玉ねぎステーキを作る。フライパンをよく熱して、オリーブオイルをなじませる。
9.
1.5cmくらいに輪切りにした玉ねぎを強火でしっかり焼く。玉ねぎを加えると同時に塩と砂糖をひとつまみ振るのを忘れずに。
11.
お皿に盛り付けて、お好みでパセリを散らして完成。
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